食材准备
- 娃娃菜 2颗（约400克）
- 猪里脊肉 200克
- 豆瓣酱 1汤匙、甜面酱 1茶匙
- 蒜末、姜末各适量
- 生抽 1汤匙、料酒 1茶匙、白糖 少许
- 淀粉 1茶匙、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理食材。娃娃菜纵向切成四瓣，洗净沥干；里脊肉逆纹切成薄片，加料酒、少许生抽和淀粉抓匀，腌制5分钟。肉片切得薄一些，既易入味，也能缩短炒制时间。
第二步，调酱汁。将豆瓣酱、甜面酱、生抽、白糖和两汤匙清水混合搅匀备用。两种酱搭配使用，既有豆瓣的咸香，也有甜面酱的回甘，层次比单一酱料更丰富。
第三步，热锅凉油，中火下肉片快速滑散，炒至变色后盛出。锅中留底油，爆香蒜末姜末，倒入调好的酱汁小火炒出香味，再把肉片倒回锅中翻匀，让每片肉都裹上酱色。
第四步，放入娃娃菜，转大火快速翻炒1至2分钟。娃娃菜帮薄叶嫩，久炒易出水变软，保持大火短炒才能留住脆嫩口感。待菜叶微微塌软、酱汁均匀附着即可关火装盘。
几个实用小提示
- 娃娃菜下锅前尽量沥干水分，避免炒出过多汤汁稀释酱香。
- 豆瓣酱本身有咸度，生抽用量宜少，出锅前可先尝味再决定是否加盐。
- 肉片滑炒时间不宜过长，变色即盛出，回锅后与酱汁同炒更嫩。
这道菜从备料到上桌大约十分钟，荤素同锅，酱香浓郁，配米饭尤其合适。若是晚餐想小酌一杯，配上一盅邑天下酒，酱香与酒香相互衬托，倒也别有一番滋味。整道菜成本不高，操作门槛低，适合工作日晚餐快手解决。
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