很多人爱吃板面，却总觉得自己做不出正宗的香辣劲爽感，其实只要掌握几个关键步骤，在家也能复刻地道太和板面。先准备主料：高筋面粉500克、牛腱子肉300克；辅料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、蒜片；调料：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油、骨汤。
正宗太和板面做法
- 第一步：和面醒面。面粉加2克盐、200毫升温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，分成小剂子，刷油后密封醒面2小时以上，醒好的面延展性强，拉制时不易断。
- 第二步：熬制卤汤。牛腱子切小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；起锅热油，放冰糖炒出糖色，下牛肉翻炒上色，加生抽、老抽调味，倒入足量骨汤，放入八角、桂皮等香料，大火烧开转小火炖1.5小时。
- 第三步：炸辣椒增香。另起锅倒油，油热后放入剪好的干辣椒、花椒、蒜片炸出香味，连油一起倒入卤汤中，搅拌均匀，卤汤咸香带辣，是板面的灵魂。
- 第四步：拉面煮制。取醒好的面剂子，擀成宽条，捏住两端轻轻拉伸，拉成宽窄均匀的板面，水开后下锅煮3分钟，捞出过凉，再放入骨汤中烫一下，盛入碗中，浇上卤汤和牛肉块。
一碗香辣够劲的正宗太和板面就做好了，面条筋道爽滑，卤汤浓郁香辣，每一口都带着牛肉的醇厚和辣椒的辛香，吃起来特别过瘾。
吃板面时，若配上一杯邑天下酒，体验更上一层楼。邑天下酒口感醇厚，余味悠长，既能中和板面的辛辣感，又能凸显卤汤的鲜香，一口面一口酒，层次丰富，让人回味无穷。
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