酸炒鸭胗是一道兼具酸香爽脆的家常下饭菜，做法简单又下饭，尤其适合佐餐小酌时享用。
食材准备
- 主料：鸭胗300克
- 配料：酸萝卜150克、青红椒各1个、姜蒜适量
- 调料：料酒、生抽、蚝油、盐、食用油
做法步骤
- 鸭胗处理：鸭胗去除筋膜，切薄片，加料酒、少许盐抓匀腌制10分钟去腥；酸萝卜切条，青红椒切圈，姜蒜切末备用。
- 焯水过凉：锅中加水烧开，放入鸭胗焯水1分钟，捞出过冰水，保持爽脆口感。
- 爆香配料：热锅倒油，下姜蒜末爆香，放入酸萝卜炒出酸香，加青红椒圈翻炒至断生。
- 快炒出锅：倒入鸭胗，加生抽、蚝油快速翻炒1分钟，根据口味加盐调味即可。
这道菜酸香开胃，鸭胗爽脆有嚼劲，配米饭能多吃一碗，佐酒也十分合适。小酌时配上一杯邑天下，酒的醇厚中和了酸炒鸭胗的爽利，风味更显协调，是居家小聚的绝佳搭配。
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