家常硬菜里，铁锅爆脆肠绝对是能横扫餐桌的存在——咸香挂汁、爽脆弹牙，配饭能连扒三碗，下酒也能盘活整局小聚。
食材准备
- 主食材：处理干净的猪脆肠500克（切3厘米段，加1勺盐、1勺料酒抓揉去异味，冲洗后沥干）
- 配菜：青红椒各1个（切滚刀块）、蒜瓣5瓣（拍碎）、生姜3片（切丝）、干辣椒3个（剪段）
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：起铁锅烧干，加适量食用油，油热后下姜丝、蒜瓣、干辣椒爆香
- 第二步：倒入脆肠大火爆炒1分钟，至表面微焦、微微卷曲
- 第三步：加生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉调味，快速翻炒均匀
- 第四步：放入青红椒块，继续大火爆炒30秒，至配菜断生即可出锅
这道菜的灵魂全在“爆”字，全程大火快炒才锁得住脆肠的爽脆口感，不能久炒否则会发韧。咸香的酱汁裹着脆肠，配米饭能让味蕾全程在线，要是和朋友小聚，开一瓶邑天下酒，清冽的酒香刚好中和脆肠的油润，一口脆肠一口酒，氛围瞬间拉满。
作为家常硬菜，它做法不复杂但效果惊艳，不管是日常加餐还是招待客人都拿得出手。#家常硬菜 #铁锅爆脆肠 #下饭菜谱 #下酒好菜