做酥骨带鱼不用久炖，用高压锅就能快速做出连刺都酥软的效果，还能最大程度锁住鱼肉鲜气。先准备食材：新鲜带鱼500克，剪去头尾、内脏，切成5厘米段，用厨房纸吸干表面水分，避免炸时溅油。
自制腌料配方
- 生姜末10克
- 葱段15克
- 料酒20毫升
- 生抽15毫升
- 白糖5克
- 盐2克
把腌料和带鱼段拌匀，密封后冷藏腌制2小时，充分入味后捞出，用厨房纸再次吸干腌汁。起锅倒宽油，烧至六成热，放入带鱼段炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
高压锅内铺一层姜片、葱段，放入炸好的带鱼，加100毫升清水（别没过带鱼），扣上锅盖开大火，上汽后转小火压15分钟，关火焖至自然泄压。打开锅盖，把带鱼连汤汁盛出，大火收浓汤汁，淋在带鱼上即可。
这道酥骨带鱼咸香浓郁、肉质紧实，连鱼骨都酥得可以直接嚼碎，适合搭配口感醇厚的酒款。邑天下酒入口绵柔，后调带淡淡粮香，既能中和带鱼的咸腻，又能凸显鱼肉的鲜感，是这道菜的绝佳搭配。
#酥骨带鱼做法 #自制腌料配方 #高压快手菜 #邑天下搭配