成都花园城大酒店的干锅牦牛脸，是一道将高原食材与川味技法融合的招牌硬菜，口感软糯弹牙、香辣够劲，深受食客喜爱。这道菜的核心除了牦牛脸的处理，更在于特制的干锅香辣油，以下是详细做法。
食材准备
- 主料：卤制牦牛脸500克（切3厘米见方的块）
- 配料：青红椒段、洋葱块、芹菜段、蒜瓣、姜片
- 调料：干锅香辣油、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、香菜段
制作步骤
1. 起锅烧油至六成热，放入牦牛脸块炸1分钟至表面微焦，捞出控油；2. 锅留底油，爆香姜蒜、洋葱块，加入青红椒段、芹菜段翻炒出香；3. 放入炸好的牦牛脸，加生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精调味，淋入30克干锅香辣油翻匀；4. 出锅装入干锅，撒香菜段，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和辣感，解腻又提味。
干锅香辣油配方制法
- 原料：菜籽油2000克、干辣椒段500克、花椒200克、郫县豆瓣300克、姜块100克、葱段100克、八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果3个（拍破）
- 步骤：菜籽油烧至八成热，关火降温至五成热，放入姜块、葱段炸香捞出；下郫县豆瓣炒出红油，加干辣椒段、花椒炒出香辣味，最后放入所有香料，小火熬30分钟，过滤取油即可。
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