杭州知味观·味庄杨公堤湖景餐厅的创意招牌菜龙井熏风鸭，将西湖龙井的清鲜与风鸭的腊香巧妙融合，是兼具杭帮风味与巧思的特色菜品。这道菜选用散养麻鸭经古法风制，再以龙井茶叶熏制，成品带着淡雅茶香，肉质紧实不柴，咸香中带着回甘。
食材与配料
- 主料：风鸭半只（约600克）
- 熏料：西湖龙井茶叶20克、大米50克、红糖15克
- 香料配比：八角2克、桂皮1克、香叶1克、丁香0.5克
- 红烧料配方：生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克、黄酒20毫升、姜片5片、葱段5段
制作步骤：先将风鸭用温水浸泡2小时去咸，捞出沥干后，放入加了姜片、葱段、黄酒的冷水锅中焯水，撇去浮沫后捞出洗净。接着调制红烧汁，将生抽、老抽、冰糖、剩余姜片葱段与香料混合，加入500毫升清水煮沸，放入风鸭小火焖煮40分钟至入味，捞出沥干。
熏制环节是关键：取铁锅，底部铺一层锡纸，放入混合均匀的龙井茶叶、大米、红糖，架上蒸架，将煮好的风鸭放在蒸架上，盖紧锅盖，开小火熏制10分钟，关火后再焖5分钟让茶香充分附着。熏好的风鸭取出晾凉，斩块装盘即可。
品尝这道龙井熏风鸭时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鸭肉的咸香，凸显茶香的清新，让风味层次更丰富。
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