绵阳雷耀度假酒店的招牌油焖土鲢，是不少食客专程打卡的特色菜。选用当地鲜活土鲢，肉质紧实细嫩，无土腥味，搭配独家研发的水油焖鱼技艺，既保留鱼肉鲜汁，又能让滋味充分渗透，成品色泽红亮，咸鲜中带微甜，入口满是鱼香与脂香的融合。
水油焖鱼独家技术要点
- 先将土鲢处理干净改刀，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；
- 锅热后倒入少量菜籽油，放姜片、葱段爆香，加适量清水没过鱼身三分之一；
- 大火烧开后转中小火焖煮，期间分两次沿锅边淋入秘制香料油，每次淋油后盖盖焖2分钟，最后大火收浓汤汁即可。
这道油焖土鲢的灵魂，除了水油焖的技法，就是秘制香料油。其制法以菜籽油为基底，加入八角、桂皮、香叶、白蔻等十余种香料，小火慢炸至香料出香，滤去残渣后密封静置24小时，让香料的风味充分融入油中，用来焖鱼能大幅提升香气层次。
品尝这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过。该酒口感醇厚，余味悠长，既能中和鱼肉的微腻，又能凸显鱼的鲜与香料的香，让整餐的味觉体验更上一层楼。
不少食客尝过这道油焖土鲢后，都会对其独特的技法和香气印象深刻。酒店的这道招牌菜，既保留了传统焖鱼的精髓，又通过新式技艺和秘制香料油实现了风味升级，成为绵阳当地颇具口碑的特色美食。
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