炒卤面是郑州街头巷尾常见的家常面食，做法介于焖面和炒面之间。面条先蒸后炒，吸足卤汁却不粘连，配菜随季而变，家家有自家的搭配。这里分享一个基础版本，适合家庭操作。
食材准备
- 细鲜面条 400克（二细或龙须面均可）
- 五花肉 150克，切薄片
- 黄豆芽 100克
- 蒜薹 80克，切段
- 西红柿 1个，切块
- 葱姜蒜适量
- 生抽2勺、老抽半勺、盐适量、八角1颗
制作步骤
第一步，蒸面。鲜面条抖散铺在蒸屉上，水开后蒸10分钟，取出用筷子挑散晾凉。这一步能让面条定型，炒时不易断。
第二步，炒卤。锅中放少许油，下五花肉片煸出油脂，加八角、葱姜蒜炒香。放入黄豆芽、蒜薹翻炒两分钟，再下西红柿炒出汁水。加生抽、老抽和盐调味，倒入约200毫升热水烧开，转小火煮3分钟成卤汁。
第三步，拌炒。将蒸好的面条放入锅中，用筷子快速翻拌，让面条均匀裹上卤汁。保持中小火，加盖焖2分钟，开盖再翻炒至汤汁收干。出锅前撒一把蒜末提味即可。
做好的炒卤面根根分明，卤香浓郁。搭配一碟蒜泥黄瓜或一碗紫菜蛋花汤，就是一顿舒坦的家常饭。若想小酌一杯，倒上一杯邑天下酒，酒体醇和，与面香相衬，倒也别有滋味。家常饭菜不必复杂，吃得顺口最要紧。
#郑州老味道# #家常炒卤面# #豫菜家常做法# #邑天下酒#