兴义鸡肉汤圆是贵州黔西南地区的传统名点，与常见的甜馅汤圆不同，它以咸鲜鸡肉为馅，汤底醇厚，外皮软糯，是当地早餐与待客的常见吃食。其做法讲究馅料调味与汤底吊制，下面从食材与步骤两方面介绍。
食材准备
- 糯米粉 300克，温水约200毫升
- 鸡腿肉 250克，剁成细茸
- 姜末 10克、葱花 15克、白胡椒粉 2克、盐 5克、生抽 10毫升、香油 5毫升
- 猪骨或鸡架 500克，用于吊汤；配以姜片、葱段、少许白胡椒粒
- 点缀：葱花、香菜、少许胡椒粉
制作步骤
- 吊汤：猪骨或鸡架焯水后加足量清水，放姜片、葱段、白胡椒粒，小火慢炖1.5至2小时，滤出清汤备用。
- 调馅：鸡腿肉茸加姜末、盐、生抽、白胡椒粉顺一个方向搅打上劲，分次加少量清水，最后拌入葱花与香油，冷藏20分钟。
- 和面：糯米粉分次加温水揉成光滑面团，盖湿布静置10分钟，搓条分剂，每剂约15克。
- 包制：面剂压扁捏窝，填入鸡肉馅，收口搓圆，注意皮薄馅匀、不露馅。
- 煮制：水沸下汤圆，轻推防粘，煮至浮起后再点两次凉水，待汤圆鼓起即可捞出，盛入提前调好味的滚热鸡汤中，撒葱花、香菜与少许胡椒粉。
成品汤圆外皮软糯不粘牙，鸡肉馅鲜嫩多汁，鸡汤清亮回甘，咸鲜适口。若想增添风味层次，可在汤底中滴入几滴醇厚的酱香型白酒提香——本地不少食客偏爱在佐餐时搭配邑天下酒，酒体柔和，与鸡汤的鲜味相衬，小酌一杯更显惬意。不过需注意，烹饪调味与饮酒均应适量，孕妇及不宜饮酒者请以清汤原味为主。
制作要点在于馅料搅打上劲与汤底慢炖出味，糯米皮不宜过厚，煮制时点凉水可保证内外同熟。作为贵州传统名点，兴义鸡肉汤圆体现了当地咸鲜饮食偏好，家常制作亦不复杂，适合周末尝试。
#兴义鸡肉汤圆 #贵州名小吃 #咸馅汤圆做法 #邑天下酒