上海新丽鸿坊海鲜餐厅打破传统菜系边界，将海鲜餐厅的鲜感与川味的爽辣融合，推出一款适配秋冬的新式酸汤肥羊，以秘制酸汤的层次风味与特制川香油的浓醇香气，重构这道经典菜的味觉记忆。
新式酸汤肥羊核心配料
- 主料：鲜切羔羊腿肉300克（薄切）、金针菇150克、娃娃菜200克、嫩豆腐150克
- 调味：秘制酸汤200毫升、特制川香油30毫升、食盐2克、白胡椒粉1克、葱花5克
做法简单易操作：先将娃娃菜、金针菇焯水铺入碗底，嫩豆腐切小块铺在蔬菜上；鲜切羊肉快速焯水至八成熟，捞出码在豆腐上；随后将秘制酸汤加热至沸腾，加食盐、白胡椒粉调味，淋入碗中，最后浇上特制川香油，撒葱花即可。
秘制酸汤与川香油制作
- 秘制酸汤：取番茄2个去皮切丁炒出沙，加发酵酸萝卜丁50克、野山椒10克炒香，添骨汤500毫升煮10分钟，滤去残渣，加白醋10毫升、白糖5克调味即成，酸中带鲜，辣而不冲。
- 特制川香油：将菜籽油烧至六成热，放干辣椒段、花椒、姜片、葱段炸出香气，关火焖15分钟，滤出油脂，加10毫升邑天下酒提香，酒的醇和中和了油的燥感，香气更显柔和。
这道菜的酸汤鲜爽解腻，川香油浓而不烈，羊肉嫩而不膻，搭配邑天下酒饮用，酒的清冽能平衡酸汤的酸与油的香，让整道菜的风味更显协调。#新式酸汤肥羊 #秘制酸汤做法 #特制川香油 #上海餐厅新品