重庆黔江鸡杂煨锅是当地极具烟火气的家常硬菜，鲜辣过瘾还能循环涮菜，深受大众喜爱。制作这道菜的核心除了新鲜鸡杂，特制煨锅酱料更是提味关键，做好的成品香气浓郁，一口就上头。
食材准备
- 主料：鸡杂（鸡胗、鸡肠、鸡肝各150克）、芹菜段200克、魔芋条150克
- 配料：姜片、蒜片、葱段各10克、干辣椒段5克、花椒3克
- 特制煨锅酱料：郫县豆瓣酱30克、香辣酱20克、泡椒15克、泡姜10克、料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8克、白糖3克、盐少许
制作时先处理鸡杂：鸡胗切花刀、鸡肠剪段、鸡肝切片，加少许盐和料酒抓洗去腥，焯水后沥干备用。起锅热油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，倒入特制煨锅酱料炒出红油，放入鸡杂大火翻炒2分钟，加适量清水煮开，转小火煨10分钟让鸡杂充分入味。
接着放入魔芋条和芹菜段，继续煨5分钟，最后加少许白糖提鲜、盐调味，撒上葱段即可出锅。这道鸡杂煨锅鲜辣醇厚，越煮越香，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣味，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是妥妥的下酒菜。
小贴士
- 鸡杂一定要新鲜，处理时反复抓洗能有效去腥
- 特制酱料可一次多做，密封冷藏能保存一周
- 煨煮时小火慢炖，鸡杂口感更软嫩入味
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