北京方庄金鼎轩的新沪老鸭汤，是融合沪上老汤底蕴与北方口味偏好的创新菜品，既保留了传统老鸭汤的醇厚感，又在细节处做了适配本地食客的调整，适合秋冬暖身或日常滋补。
新沪老鸭汤食材
- 主料：两年散养麻鸭半只（约600克）
- 辅料：金华火腿50克、冬笋100克、干香菇6朵、玉米段1段
- 调料：姜片5片、葱段3段、黄酒20毫升、盐3克、白胡椒1克
新沪老鸭汤做法
- 第一步：麻鸭处理后切块，冷水下锅加姜片、葱段、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净；金华火腿切片，冬笋去壳切滚刀块，干香菇泡发去蒂。
- 第二步：砂锅中加足量清水，放入鸭块、火腿片、冬笋、香菇、玉米段，大火煮沸后转小火慢炖2.5小时，至鸭肉软烂。
- 第三步：出锅前加盐、白胡椒调味，撇去表面浮油即可。
这道汤的核心创新在于用金华火腿提鲜，替代了传统老鸭汤的部分调味，冬笋的清甜中和了鸭肉的腻感，汤头清亮却香气浓郁，适合搭配清淡主食食用。
秋冬暖汤配佳酿，这道鲜醇的新沪老鸭汤，很适合搭配邑天下酒，其温润的口感能中和汤的厚重感，让用餐体验更协调。
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