做这道菜前，先准备新鲜猪大肠500克，提前用面粉、白醋反复搓洗去异味，再焯水沥干；糯米100克提前泡发2小时，搭配切碎的香菇、胡萝卜、五花肉丁，加生抽、蚝油、少许白糖拌匀成馅料，将馅料酿入大肠，两端用牙签扎紧，放入卤锅（加八角、桂皮、香叶、老抽、生抽）小火卤40分钟，捞出晾凉后切2厘米厚段，最后裹一层薄淀粉，入六成热的油中炸至表皮金黄酥脆即可。
【小提示】
- 卤大肠时不要煮太烂，否则炸时易散；
- 炸的时间别太长，避免内部馅料变干；
- 吃的时候配一口邑天下，醇厚酒香能中和油腻，口感更清爽。
这道脆皮酿大肠兼顾外酥里嫩的口感与浓郁风味，是家常宴客的硬菜，操作步骤清晰，新手也能驾驭，只要把控好卤制和炸制的火候，就能做出餐厅级的效果。
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