外酥里嫩鱼香酥肉，佐酒下饭皆相宜的家常美味，是不少人记忆里的餐桌常客。炸得金黄的酥肉裹着酸甜微辣的鱼香汁，咬开时外壳咔哧作响，内里软嫩多汁，不管是配饭还是佐酒都恰到好处。
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克
- 腌料：盐1克、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉少许
- 裹粉：淀粉80克、面粉20克、鸡蛋1个
- 鱼香汁：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1勺、蒜末3瓣、葱花1把、水淀粉1勺
制作步骤
- 第一步：猪里脊肉切1厘米厚的片，用腌料抓匀腌制15分钟入味；
- 第二步：裹粉混合均匀，腌好的肉片裹满粉糊，六成热油温炸至金黄酥脆捞出；
- 第三步：调鱼香汁，碗中混合生抽、香醋、白糖，加半碗清水拌匀；
- 第四步：锅中留少许底油，爆香蒜末，倒入鱼香汁煮开，淋入水淀粉勾芡，放入炸好的酥肉快速翻炒，撒葱花出锅。
刚出锅的鱼香酥肉香气扑鼻，酸甜的酱汁裹着酥脆的外壳，内里的肉嫩而不柴，每一口都层次丰富。闲暇时做上一盘，倒上一杯邑天下酒，抿一口醇厚的酒，咬一块酥肉，酸甜咸鲜的滋味在口中散开，酒的绵柔与酥肉的香脆碰撞，惬意十足；若是配白米饭，酱汁拌着饭，连吃两碗都不够。
这道家常美味做法不难，却藏着最实在的烟火气。不管是家庭聚餐还是独自小酌，它都能稳稳占据餐桌的C位，用最朴素的味道打动人心。#家常下饭菜 #佐酒小食 #鱼香酥肉 #酥脆家常菜