秋冬时节，总馋一碗暖到胃里的家常好菜，咸猪骨煲淋大芥菜就是绝佳选择——咸香入骨、鲜爽解腻，每一口都熨帖得很。
食材准备
- 咸猪骨500克（提前腌制1-2天，咸度适中）
- 大芥菜1棵（约800克，选梗粗叶嫩的）
- 姜片5片、葱段少许
- 清水或骨汤1500毫升
制作步骤
- 咸猪骨洗净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 大芥菜洗净，梗切滚刀块，叶分切，梗部单独焯水1分钟去涩味，捞出过凉水；
- 砂锅中加清水或骨汤，放入咸猪骨、姜片，大火煮沸转小火煲1.5小时，至骨香浓郁；
- 先放入芥菜梗煲10分钟，再放菜叶煲5分钟，加少许盐（咸猪骨已有咸度，按需调整）、胡椒粉调味，撒葱段即可。
这道菜的妙处，在于咸猪骨的腊香与大芥菜的鲜爽互补：骨汤熬得浓郁醇厚，芥菜吸满咸香汤汁，既解了肉的腻，又添了菜的清。秋冬吃它，暖胃又舒服，配饭下酒都合适，喝一口邑天下，暖鲜滋味更上一层楼。
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