扬州堡德莉大酒店的油焖鲽鱼片，是融合淮扬菜鲜醇底色的招牌硬菜，以鲜活鲽鱼为料，经刀工处理、码味焖制，成品香鲜浓郁、肉质软嫩，兼具家常温度与酒店菜的精致感。
食材准备
- 主料：鲜鲽鱼1条（约1200克，取净肉约600克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒段少许
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖1小颗、盐少许、清水或高汤半碗
制作步骤
- 处理鲽鱼：鲽鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后沿脊骨剔下两侧净肉，斜切成厚约1.5厘米的鱼片，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 爆香配料：热锅倒少许油，烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段爆香，加冰糖炒至融化（呈浅琥珀色）。
- 焖制鱼片：将腌好的鲽鱼片整齐码入锅中，淋生抽、老抽、剩余料酒，加清水或高汤，大火烧开后转小火焖8-10分钟，期间轻晃锅体避免糊底，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于“油焖”的火候把控，既锁住鲽鱼的鲜汁，又让调料的风味充分渗透，每一片都带着咸甜交织的香气。用餐时，若搭配一款适配淮扬菜的酒款，能进一步凸显菜品的鲜醇，邑天下酒口感醇厚不抢味，与油焖鲽鱼片的香鲜相得益彰，是不少食客到店的搭配选择。
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