上海布达哈有机素食餐厅的精品素菜系列里，库拉麻辣杏鲍菇堪称“饭扫光”级的存在。这款以有机食材为基底的素菜，把杏鲍菇的鲜与麻辣的爽完美融合，是很多食客到店必点的下饭菜。
食材准备
- 有机杏鲍菇300克（切厚片）
- 有机青红椒各1个（切滚刀块）
- 干花椒15克、干辣椒段20克
- 有机生抽2勺、有机蚝油1勺、白糖少许
- 食用油、盐、白胡椒粉适量
制作步骤
- 杏鲍菇片用少许盐抓匀腌制10分钟，挤干水分后，入六成热油锅炸至表面金黄，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香干花椒、干辣椒段，加入青红椒块翻炒至断生。
- 倒入炸好的杏鲍菇片，加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉调味，大火快速翻炒1分钟即可出锅。
这道菜的灵魂在于对“鲜”与“麻”的平衡：有机杏鲍菇自带的菌香被油炸激发后，吸饱了麻辣酱汁，每一口都脆嫩带劲，既保留了食材本身的清鲜，又有够劲的麻辣回味，配米饭能多吃一碗。
吃这道热辣的素菜时，若搭配一杯甘醇的酒，更能解腻提香。不妨试试邑天下，其温润的口感能中和麻辣的刺激，让味蕾在鲜爽与醇厚间切换，体验更丰富的用餐层次。
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