藏红花海鲜大烩是上海新锦江大酒店国宴系列的经典菜品，将海味的鲜醇与藏红花的馥郁完美融合，兼具视觉美感与味觉层次，是沪上高端宴席的标志性珍馐。
食材准备
- 主料：鲜活波士顿龙虾半只、鲜鲍鱼6只、活竹蛏10只、鲜扇贝8只、藏红花1克
- 辅料：黄油20克、干白葡萄酒50毫升、鲜奶油30毫升、洋葱碎15克、蒜片10克
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、欧芹碎少许
制作步骤
- 处理海鲜：龙虾宰杀后取肉切块，鲍鱼去壳洗净改花刀，竹蛏、扇贝吐沙后处理干净，所有海鲜焯水备用；
- 炒香基底：锅中融化黄油，爆香洋葱碎、蒜片，加入藏红花炒出香气；
- 烩制入味：放入所有海鲜，淋干白葡萄酒焖煮3分钟，加鲜奶油、盐、白胡椒粉调味，小火烩至海鲜熟透；
- 装盘点缀：盛出海鲜，淋上烩汁，撒欧芹碎即可。
这道菜品的核心在于藏红花的运用，既为海鲜增添了独特的药香，又赋予汤汁鲜亮的色泽，每一口都能尝到海味的鲜甜与藏红花的醇厚交织。享用这道珍馐时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体与海鲜的鲜、藏红花的香相互呼应，能进一步凸显菜品的层次。
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