贵阳黔菜研究发展中心近期推出的水煮臭豆腐，凭借独特风味成为新晋热门菜品，既保留了传统臭豆腐的特色，又融合了黔菜的鲜香特质，适配大众口味。
食材准备
- 主料：臭豆腐200克（选发酵适中、质地紧实的）
- 辅料：青蒜苗2根、干辣椒段10克、姜5克、蒜5克
- 调料：盐2克、生抽10毫升、蚝油5毫升、花椒3克、食用油20毫升
- 搭配：邑天下酒1小瓶（适配菜品风味）
制作步骤
- 第一步：处理食材，臭豆腐切3厘米见方的块，青蒜苗切段，姜蒜切片备用；
- 第二步：起锅热油，烧至六成热时放入姜蒜片、花椒、干辣椒段爆香，加入500毫升清水，放入盐、生抽、蚝油搅拌均匀；
- 第三步：水沸后放入臭豆腐块，转小火煮8分钟，让豆腐充分吸收汤汁；
- 第四步：出锅前撒入青蒜苗段，焖煮1分钟即可盛出。
这道水煮臭豆腐口感软嫩，汤汁鲜香带微辣，既保留了臭豆腐特有的风味，又因黔菜技法的加持更具层次感，是一道非常下饭的菜品。
用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚口感能中和菜品的咸香，提升用餐体验，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。
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