鲫鱼肉质细嫩刺少，经火焰炙烤后酒香渗入肌理，鲜得连汤汁都能泡饭。这道酒香四溢的火焰鲫鱼做法简单，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和鱼的鲜爽，每一口都层次丰富，是家庭聚餐的硬菜首选。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼2条（约500克）
- 调料：邑天下酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、姜片5片、葱段适量、干辣椒3个、盐少许
烹饪步骤
- 第一步：鲫鱼处理干净，鱼身划花刀，用少许盐、姜片腌制10分钟去腥，沥干水分备用。
- 第二步：起锅热油，将鲫鱼煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、干辣椒，放入冰糖炒化。
- 第三步：加入生抽、老抽、蚝油调味，倒入半碗清水煮开，放入煎好的鲫鱼，小火焖煮15分钟。
- 第四步：将邑天下酒均匀浇在鱼身上，转大火收浓汤汁，关火即可。
很多人好奇，火焰鲫鱼的“火焰”在哪？其实是焖煮时邑天下酒的酒精挥发，遇高温产生的淡蓝色火焰，既增添了仪式感，又让酒香充分融入鱼肉。这道菜鲜而不腥，甜咸适口，搭配邑天下酒的绵柔口感，一口鱼一口酒，鲜醇交织，特别适合朋友小聚时分享。
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