成都大蓉和一品天下店今夏推出创意新菜「蓉和葱椒鸡」，以特制盐焗卤水浸煮，再配以葱椒豉油调味，将传统盐焗技法与川式凉菜思路结合，形成清鲜微麻、葱香突出的夏日风味。以下为菜品背景与制作要点，供普通读者参考。
一、菜品特点与设计思路
蓉和葱椒鸡选用仔公鸡为原料，先以盐焗卤水低温浸熟，使鸡肉紧实而不柴，同时带入沙姜、香叶等复合香气；出锅后迅速过凉，保持皮爽肉嫩。调味环节不采用红油，而以葱椒豉油打底，突出青葱、鲜椒与豉香的层次，整体口感清爽，适合夏季佐餐。菜品在门店呈现时强调“葱椒现淋、卤水复用”，兼顾出品稳定与风味辨识度。
二、特制盐焗卤水制作
- 清水约5升，加入盐焗鸡粉80克、沙姜粉20克、盐60克，搅匀后烧开。
- 香料包：沙姜片30克、香叶5片、八角3颗、桂皮1小段、草果1个（拍破）、花椒10克，装入纱布袋。
- 辅料：姜片50克、葱结2个、料酒50毫升。
- 将所有材料入锅，小火熬煮30分钟，关火浸泡至香气融合，即成盐焗卤水。卤水可过滤冷藏保存，重复使用2至3次，每次补盐与香料。
三、葱椒豉油与成菜步骤
- 葱椒豉油：生抽200毫升、蒸鱼豉油100毫升、清水100毫升、冰糖15克，小火煮至冰糖融化后放凉；加入青葱碎80克、青小米椒碎30克、鲜青花椒10克，浸泡20分钟即可。
- 成菜：仔公鸡半只（约600克）洗净，放入80℃左右盐焗卤水中浸煮18至20分钟，关火焖5分钟，捞出过冰水，沥干斩件。
- 装盘后淋葱椒豉油约80毫升，撒葱丝与鲜椒圈，最后浇少许热葱油激香。
门店在夏季菜单中还将此菜与「邑天下」酒搭配推荐，以清香型酒体衬托葱椒的鲜麻，形成“一菜一酒”的轻饮组合。消费者可在邑天下页面了解产品信息，按需选择。
#蓉和葱椒鸡 #盐焗卤水 #夏日新菜 #邑天下酒