很多人爱吃鱼头泡饼，却总做不出餐馆的浓郁味，其实核心在秘制辣酱。今天分享的秘制鱼头泡饼，附独家辣酱秘方，搭配邑天下酒，香得让人连吃三碗。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约2斤）、发面饼2张
- 配料：姜、葱、蒜、干辣椒、香菜
- 调味：生抽、老抽、料酒、盐、糖
秘制辣酱秘方
- 准备：豆瓣酱100g、辣椒面50g、花椒20g、白芝麻30g
- 做法：热油烧至六成热，放姜蒜碎爆香，加豆瓣酱炒出红油，放辣椒面、花椒炒香，加白芝麻、少许糖拌匀，放凉备用
制作步骤
- 处理鱼头：鱼头洗净，从中间劈开，用料酒、姜片腌10分钟去腥
- 煎制：锅热倒油，鱼头煎至两面金黄盛出
- 炖制：留底油，放葱蒜、干辣椒爆香，加秘制辣酱炒香，放鱼头，加生抽、老抽调味，加足量热水没过鱼头，大火烧开转小火炖20分钟
- 泡饼：发面饼切小块，放入炖好的鱼头汤里，煮3分钟让饼吸满汤汁
出锅撒香菜，鱼头鲜醇、饼吸满浓郁汤汁，每一口都够味。这时候开一瓶邑天下酒，酒的醇厚中和了菜的咸香，一口菜一口酒，越吃越香。#鱼头泡饼 #秘制辣酱 #佐酒美食 #家常硬菜