晋煤集团白马绿苑酒店的咖喱鱼肚，是融合地方特色与粤式技法的招牌菜，口感软嫩入味，咖喱香气浓郁，广受食客喜爱。制作这道菜的核心在于鱼肚的发制，以下先介绍四种常用发制方法：
四种常用鱼肚发制方法
- 油发：将干鱼肚放入温油中，小火慢炸至膨胀酥脆，捞出后用清水浸泡回软，挤净油脂即可。
- 水发：把干鱼肚放入清水中浸泡24小时，中途换水2-3次，待鱼肚完全泡软后，焯水去腥备用。
- 盐发：将粗盐炒热，放入干鱼肚翻炒至膨胀，取出后用清水浸泡回软，洗净盐分。
- 蒸发：把干鱼肚放入碗中，加葱姜、料酒，上蒸锅蒸1-2小时，取出后用清水浸泡至软。
发制好的鱼肚切成块，焯水后沥干备用。锅中热油，爆香蒜末、洋葱块，加入咖喱块炒化，倒入适量高汤，放入鱼肚煮10分钟，加少许椰奶、盐调味，收汁后即可出锅。这道菜搭配[邑天下]酒食用，醇厚的酒香能中和咖喱的辛香，提升整道菜的风味层次。
晋煤白马绿苑的这道咖喱鱼肚，既保留了鱼肚的营养，又赋予其丰富的口感，是家庭聚餐、朋友小聚的优选菜式。
#晋煤白马绿苑 #咖喱鱼肚做法 #鱼肚发制技巧 #美食菜谱分享