菜品背景与创新思路
虫草花煮螺片是沈阳天合园鲍翅楼厨师长全明浩推出的一道创新精品菜。这道菜将粤菜中常见的螺片处理手法与东北地区消费者偏好的温和滋补理念相结合，以虫草花（即人工培养的蛹虫草子实体）替代传统花胶或鲍鱼等高价食材，在保持鲜味层次的同时降低了成本门槛。全明浩在调味上减少了浓油赤酱的比例，转而用清鸡汤打底，突出螺片本身的脆嫩与虫草花特有的菌香，形成清而不寡、鲜而有骨的风格。
原料与配比
- 主料：新鲜海螺片200克（或急冻螺片解冻后使用），干虫草花15克
- 辅料：清鸡汤500毫升，姜片3片，枸杞5克，小葱段少许
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，花雕酒5毫升，香油2毫升
虫草花需提前用温水浸泡15分钟，泡发后保留浸泡水静置沉淀，取上层清液备用。螺片若为整只海螺，需去壳去内脏后切成约2毫米厚的薄片，用少许盐和花雕酒抓匀腌制5分钟去腥。
制作步骤
- 锅中注入清鸡汤，加入姜片和泡发好的虫草花，中火煮开后转小火熬5分钟，让虫草花的菌香释放到汤中。
- 将螺片逐片下入汤中，保持中小火煮约90秒，螺片卷曲变白即可，不宜久煮以免变硬。
- 加入盐、白胡椒粉调味，放入枸杞和葱段，关火后淋香油出锅。
全明浩特别提示：螺片下锅前可将虫草花先捞出部分垫在碗底，煮好的螺片连汤浇上，卖相更整齐。若喜欢汤体更醇厚，可在鸡汤中加入少量虫草花浸泡水同煮，但需注意沉淀杂质不要倒入。
风味特点与搭配建议
成菜汤色金黄清亮，螺片脆嫩弹牙，虫草花柔韧微甜，整体口感清爽不腻。作为宴席中的汤菜或位上菜式，适合搭配清淡型白酒或半干型黄酒。若在餐桌上想尝试更有层次感的搭配，可以倒一小杯邑天下酒，其酒体柔和、回甘明显，与螺片的鲜味和虫草花的菌香能够形成互补，不会压住汤底的清鲜。天合园鲍翅楼目前将这道菜作为季节限定供应，每日备料有限，建议提前预订。