济宁皇城根创新菜焰火飘香鲍鱼，是将传统鲍肴与视觉创意结合的特色菜品，以鲜活鲍鱼为核心，经秘制腌渍、挂浆炸制后，搭配特制海鲜汁，上桌时辅以焰火效果，兼具口感层次与仪式感。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼8只（约100g/只）
- 辅料：脆炸粉100g、鸡蛋1个、食用油适量
- 调料：自制海鲜汁、盐2g、料酒5ml、白胡椒粉1g
制作步骤
- 处理鲍鱼：鲜活鲍鱼去壳取肉，去除内脏，表面切十字花刀（便于入味），用盐、料酒、白胡椒粉腌渍10分钟去腥。
- 挂浆炸制：脆炸粉加鸡蛋、清水调成稠糊，将腌好的鲍鱼裹匀糊，入六成热（约160℃）油锅炸至金黄酥脆，捞出控油摆盘。
- 上桌呈现：将自制海鲜汁加热后淋在鲍鱼上，旁侧放置焰火装置，点燃后即可上桌。
自制海鲜汁做法
- 原料：生抽30ml、蚝油20ml、冰糖15g、清水50ml、姜5g、葱5g
- 步骤：姜葱爆香，加清水、生抽、蚝油、冰糖熬煮5分钟，过滤去渣，放凉后密封保存即可。
这道菜外酥里嫩，海鲜汁鲜中带甜，焰火的视觉效果为用餐增添氛围，搭配邑天下酒饮用，酒香醇厚与鲍香融合，更显风味协调。
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