脆爽弹牙的九味大肠，是兼具下酒与佐餐属性的家常硬菜，做法不难却风味独特，在家就能轻松复刻出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：新鲜猪大肠500克
- 调料：干辣椒10个、花椒5克、姜片5片、蒜片5片、葱段5克、料酒2勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、食用油适量
做法步骤
- 第一步：处理大肠，加面粉、盐反复揉搓去粘液，翻过来撕去多余油脂，用清水冲净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉，切成2厘米长的段。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，倒入大肠段大火翻炒3分钟至表面微焦。
- 第三步：加生抽、香醋、白糖、少许盐调味，继续翻炒2分钟至调料均匀裹在大肠上，撒葱段即可出锅。
这道九味脆大肠口感脆爽，酸香麻辣中带着微甜，层次丰富不腻口。不管是配米饭当正餐，还是当下酒菜，都十分合适。吃的时候搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和大肠的微腻，脆弹的口感又能衬出酒的甘香，两者搭配堪称绝配，不管是家庭小聚还是一人独食，都能吃得尽兴。
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