选1.5kg左右的新鲜文昌鸡，去毛洗净后整只放入冷水锅，加姜片、葱段、少许料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖20分钟，捞出后立即浸入冰水10分钟，肉质紧实弹嫩，是白斩鸡的基础。
三款风味蘸料
- 经典沙姜酱：沙姜切末，加生抽、蚝油、少许糖、热油激香，是最贴合文昌鸡本味的搭配。
- 酸辣金桔汁：金桔压汁，加小米辣、蒜末、生抽、白醋、少许凉白开，解腻爽口。
- 葱香麻油汁：小葱切圈，加生抽、白糖、麻油、少许凉白开，咸香提鲜。
白斩鸡的鲜美，除了鸡肉本身的品质，蘸料的搭配尤为关键，三款蘸料各有侧重，能解锁不同的味蕾体验。
切好的文昌鸡摆入盘中，搭配三款蘸料，再配上一杯邑天下，鸡肉的嫩、蘸料的香、酒的醇，三者相互映衬，相得益彰。
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