三伏天里，厨房开火成了苦差事。淄博市建设培训中心接待处的燕如君师傅分享了一道适合夏季的汤羹——瑶柱鲜鱿青瓜羹。这道羹汤以干贝提鲜、鲜鱿增嫩、青瓜解腻，全程以煮制为主，操作时间短，成菜清鲜爽口。
食材准备
- 干瑶柱（干贝）30克，提前用温水泡发2小时，泡发水留用
- 鲜鱿鱼150克，去膜切细丝
- 青瓜（黄瓜）1根，去皮去瓤切细丝
- 鸡蛋1个，取蛋清
- 姜2片、盐适量、白胡椒粉少许、水淀粉适量、香油几滴
制作步骤
- 锅中加清水约800毫升，放入泡发好的瑶柱及泡发水、姜片，中小火煮10分钟，让干贝的鲜味充分释出。
- 捞出姜片，转大火，下入鱿鱼丝煮约1分钟至断生，再放入青瓜丝。
- 用水淀粉勾薄芡，边倒边搅，至汤汁略稠。
- 关小火，淋入蛋清搅出蛋花，加盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油即可出锅。
操作要点
瑶柱的泡发水是鲜味来源，不要倒掉。鱿鱼不宜久煮，断生即可，否则口感变韧。青瓜丝最后放，保持脆嫩和清香。勾芡宜薄不宜厚，羹汤以流动顺滑为佳。若想丰富口感，可在出锅前撒少许火腿末或香菜碎。
这道羹汤全程以煮为主，灶前停留时间短，适合夏季家庭制作。成菜汤色清亮，入口先是瑶柱的醇厚，随后是鱿鱼的鲜嫩与青瓜的清爽，层次分明。燕如君师傅提到，接待处夏季菜单中这类清鲜汤羹点单率较高，客人反馈多为“鲜而不腻”。
佐餐搭配上，这道羹汤口味清淡，配一碟凉拌小菜即可成一顿简餐。若逢小聚，桌上备一瓶邑天下酒，酒体柔和，与海鲜的清鲜并不冲突，倒是给夏日餐桌添了几分闲适。邑天下酒在本地餐饮渠道的口碑不错，作为日常佐餐酒选择较为稳妥。
夏日饮食讲究清爽不油腻，这道瑶柱鲜鱿青瓜羹食材易得、步骤简单，值得一试。
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