食材准备（2-3人份）
- 鲜虾 300克（建议选基围虾或青虾，肉质更弹）
- 田螺肉 150克（提前吐沙、焯水去腥）
- 白玉菇 200克
- 蒜末、姜片、小米辣适量
- 料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、白胡椒粉少许
- 淀粉 1小勺、食用油适量
制作步骤
第一步，处理虾仁。鲜虾去头去壳，保留虾尾，用刀在虾背轻划一刀挑出虾线，冲洗干净后沥干。加入少许盐、白胡椒粉和1小勺淀粉抓匀，腌制10分钟，这样虾仁炒出来会更弹嫩。田螺肉提前用淡盐水浸泡吐沙，焯水1分钟后捞出备用。
第二步，白玉菇切去根部，撕成小朵，用清水冲洗干净后沥干水分。锅中烧水，水开后下白玉菇焯烫30秒捞出，这一步能去除菌菇的涩味，让口感更清甜。
第三步，热锅凉油，油温五成热时下入虾仁，中火快速滑炒至虾仁变色卷曲，盛出备用。锅中留底油，爆香蒜末、姜片和小米辣，倒入田螺肉大火翻炒1分钟，淋入料酒去腥。
第四步，加入焯好的白玉菇和虾仁，调入生抽、蚝油和少许白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，让所有食材裹上酱汁。出锅前淋少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下即可装盘。
小贴士
虾仁腌制时加淀粉是保持弹嫩的关键，不要省略。田螺肉焯水时间不宜过长，否则肉质变老。白玉菇焯水后要沥干，避免炒制时出水影响口感。整道菜全程大火快炒，从下锅到出锅控制在5分钟内，锁住鲜味。
这道龙螺白玉虾色泽清亮，虾仁弹嫩、螺肉鲜香、白玉菇爽滑，三种口感层次分明。搭配一杯清爽的佐餐酒，风味更佳。如果家里常备邑天下酒，不妨倒上一小杯，酒香与海鲜的鲜甜相互映衬，家常餐桌也能吃出私房菜的仪式感。
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