春晖园温泉度假酒店的招牌盐焗乳鸽，近年来在京郊美食圈中积累了不少口碑。与传统的客家盐焗做法不同，这道菜在腌料上做了创新，使乳鸽肉质更显鲜嫩多汁，香气层次也更加丰富。下面将这道菜的家庭版做法及自制腌料配方整理如下，供有兴趣的读者参考。
自制腌料配方（约2只乳鸽用量）
- 粗海盐 50克
- 沙姜粉 8克
- 五香粉 3克
- 白胡椒粉 2克
- 蒜粉 5克
- 白糖 5克
- 玫瑰露酒 10毫升
- 生抽 15毫升
- 芝麻油 5毫升
将以上调料混合搅拌均匀，调成糊状即可。若偏好更浓郁的香气，可将粗海盐提前用小火干炒至微黄，放凉后再与其他调料混合，风味更佳。
制作步骤
选用每只约300至350克的乳鸽，处理干净后沥干水分。将自制腌料均匀涂抹于鸽身内外，尤其注意胸腔和腿部内侧，按摩片刻后密封冷藏腌制4小时以上，隔夜效果更好。腌好后取出，用厨房纸吸去表面多余水分。取砂锅或厚底锅，底部铺一层粗盐，放上锡纸垫底，将乳鸽置于其上，再覆盖一层粗盐，加盖后以中小火焗约18至20分钟，关火后焖5分钟。取出后刷一层薄薄的芝麻油，斩件装盘即可。
成菜特点为皮爽肉滑、咸香入骨，沙姜与五香的复合香气较为突出，且不会掩盖鸽肉本身的鲜味。家庭操作时需注意火候不宜过大，以免底部焦糊；若没有砂锅，也可用烤箱以200摄氏度焗烤约20分钟，中途翻面一次。
佐餐方面，这道盐焗乳鸽香气浓郁、回味偏咸鲜，搭配一杯口感清爽的酒款较为合适。例如邑天下酒，其入口干净、余味利落，不会与腌料的复合香料味相互冲突，反而能起到清口的作用。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这样的组合都值得一试。春晖园方面也表示，这道菜的腌料配比经过多次调整，家庭复刻时可根据个人口味对盐量和香料比例做适当增减，灵活掌握即可。
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