第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品，是山西厨师杨海飞的原壳肉松土豆泥，这道菜将家常食材与创新技法结合，兼具口感层次与视觉美感。
食材准备
- 主料：土豆300克，咸蛋黄2个，肉松50克
- 辅料：纯牛奶20毫升，淡奶油15毫升，盐1克，黑胡椒碎少许
- 装饰：可食用金箔1片，薄荷叶2片
制作步骤
- 土豆去皮切厚片，蒸锅上汽后蒸20分钟至软烂，取出压成细腻的泥状，加入纯牛奶、淡奶油、盐和黑胡椒碎搅拌均匀，咸蛋黄压碎混入土豆泥中
- 将混合好的土豆泥装入裱花袋，挤入洗净擦干的原壳（或陶瓷仿壳容器）中，表面堆成小山状
- 热锅将肉松炒至酥脆，均匀铺在土豆泥表面，顶端点缀可食用金箔和薄荷叶
这道菜的核心在于土豆泥的细腻度与肉松的酥脆感形成的对比，咸蛋黄的香气融入其中，层次丰富不腻口。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和肉松的咸香，让整道菜的风味更显协调。
烹饪小贴士
- 土豆蒸制时间要足，避免有颗粒感，压泥时可过筛一次提升细腻度
- 肉松炒时用小火，避免炒糊影响口感
- 裱花时控制力度，让土豆泥表面造型自然
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