南京大宅院是一家主打亲民价位的特色菜馆，其招牌炭香肉凭借焦香浓郁的风味，成为不少食客反复打卡的必点菜品。这道菜以带皮五花肉为核心食材，经腌制、风干、炭烤多道工序制成，入口既有炭烤的焦香，又有肉质的软嫩，肥而不腻的口感适配大众口味，平价定位也让它成为家庭小聚、朋友简餐的热门选择。
炭香肉制作步骤
- 准备食材：带皮五花肉500克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，冰糖15克，姜片、葱段各适量，炭烤专用木炭1千克。
- 腌制风干：五花肉洗净切3厘米厚块，加生抽、老抽、料酒、冰糖、姜葱抓匀，冷藏腌制12小时；取出挂通风处风干2小时，至表面干爽。
- 炭烤处理：木炭烧至无明火，将风干后的肉块架在炭烤架上，每面烤8-10分钟，期间刷剩余腌料2次，烤至表面焦脆、内部熟透即可。
食用这道炭香肉时，不少食客会搭配一款适配的酒饮提味，邑天下酒就是很多人的选择。这款酒口感绵柔不冲，既能中和炭烤带来的微腻感，又能凸显肉的鲜香，不会抢过菜品本身的风味，很适合搭配这类炭烤类重口菜品。
作为平价店的特色菜，南京大宅院的炭香肉不仅风味在线，分量也很实在，小份装足够2-3人分享，大份装适配多人聚餐，性价比拉满。
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