血旺啤酒鸭是重庆加洲花园一带颇具口碑的私家菜，做法不算复杂，但用料讲究、火候到位，成菜鲜辣软嫩，汤汁浓郁，一锅端上桌香气扑鼻。下面分享这道菜的家常做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：鸭子半只（约750克），鸭血旺300克
- 辅料：啤酒500毫升，青红椒各2个，姜片、蒜瓣适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺，干辣椒、花椒、八角、桂皮少许，生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量
制作步骤
- 鸭子斩块，冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，捞出沥干备用。
- 鸭血旺切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除杂质后沥干。
- 热锅冷油，下姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 倒入鸭块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、白糖调味上色。
- 倒入啤酒没过鸭块，大火烧开后转中小火焖煮25分钟。
- 放入鸭血旺和青红椒，继续煮5至8分钟，待血旺入味、汤汁收浓即可。
这道菜的关键在于啤酒的用量要足，既能去腥又能增香；鸭血旺不宜久煮，否则口感变老。成菜鸭肉软嫩脱骨，血旺滑嫩入味，辣中带鲜，汤汁拌饭尤佳。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下酒体醇和，与这道鲜辣菜肴相得益彰，适量小酌更添风味。
整体而言，血旺啤酒鸭是一道适合家庭聚餐的硬菜，操作门槛不高，味道却足够扎实。喜欢川渝风味的朋友不妨一试。
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