第二届全国中餐技能创新大赛中，重庆大厨周刚凭借一道竹香碧玉羹斩获优秀奖，这道菜品将鲜爽口感与竹香意境完美融合，成为赛事中的亮眼作品。
食材准备
- 主料：新鲜豌豆300克、鲜竹荪100克、鸡胸肉80克
- 辅料：高汤500毫升、鸡蛋清2个、水淀粉15克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、香油2毫升
制作步骤
- 处理食材：豌豆焯水后过凉，打成细腻的豌豆泥；竹荪去蒂洗净，切小段焯水；鸡胸肉剁成蓉，加少许盐、水淀粉抓匀腌制10分钟。
- 熬制汤底：高汤入锅煮沸，倒入豌豆泥搅拌均匀，转小火熬煮3分钟，加盐、白胡椒粉调味。
- 融合成型：将腌制好的鸡蓉缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，煮至鸡蓉浮起；再加入竹荪段，淋入打散的鸡蛋清形成蛋花，最后用水淀粉勾芡至浓稠。
- 装盘增香：出锅前滴入香油，盛碗后可点缀少许鲜豌豆粒，增添视觉层次。
这道羹品色泽翠绿如碧玉，入口鲜爽不腻，竹荪的脆嫩与豌豆的绵密形成丰富口感，每一口都带着淡淡的竹香，既保留了传统羹汤的温润，又融入了创新的食材搭配。
用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和羹品的清润，让鲜爽与醇厚相互呼应，为用餐体验增添层次。无论是日常佐餐还是宴客待客，这道获奖羹品都是兼具美味与心意的选择。
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