武汉东方建国大酒店的特色蟹黄扣虾仁，是将湖鲜与河鲜巧妙融合的招牌硬菜，以鲜醇口感俘获无数食客味蕾。这道菜选用鲜活大河虾与当季母蟹为核心原料，对食材新鲜度要求极高，制作时需兼顾虾仁的弹嫩与蟹黄的绵密，是酒店行政总厨耗时三月调试出的专属配方。
食材准备
- 主料：鲜活大河虾500克（单只重约15克）、当季母蟹4只（每只重约200克）
- 辅料：生姜10克、香葱5克、玉米淀粉8克
- 调料：食盐3克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、清汤20毫升
制作步骤
- 处理食材：河虾去壳留尾，用刀在背部划开剔除虾线，加食盐、料酒、姜片腌制10分钟；母蟹蒸熟后拆出蟹黄与蟹肉，挑去蟹壳杂质，加少许料酒蒸5分钟去腥味。
- 扣制造型：将腌好的虾仁拍上薄淀粉，逐个摆入扣碗底部，铺一层蟹黄后，再摆一层虾仁，重复至扣碗填满，倒入加了食盐、白胡椒粉的清汤，上蒸锅大火蒸8分钟。
- 收汁成菜：蒸好的扣碗倒扣入盘，滗出汤汁倒入炒锅，加少许水淀粉勾芡，淋在虾仁表面，撒上葱花即可。
成菜后的蟹黄扣虾仁造型饱满，红亮的蟹黄衬着莹白的虾仁，入口时虾仁的弹嫩与蟹黄的鲜醇交织，咸鲜中带着淡淡的蟹香，完全没有腥味。这道菜最适合搭配邑天下酒享用，酒的醇厚能中和海鲜的微腥，进一步凸显菜品的鲜醇感，是武汉本地食客宴请宾客的首选搭配。
作为武汉东方建国大酒店的招牌菜，这道蟹黄扣虾仁严格遵循湖北菜“鲜为本、味为魂”的理念，既保留了食材本身的本味，又通过精巧的扣制工艺提升了口感层次，每一口都是湖鲜与河鲜碰撞出的舌尖惊喜。
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