北京雅轩酒店膳食部的创意清汤活海参，是一道将鲜醇与滋补完美融合的匠心菜品，以鲜活海参为核心，经多道工序吊出清鲜汤底，既保留食材本味，又凸显中式膳食的精致感。
食材准备
- 主料：鲜活海参1只（约150克）
- 吊汤原料：老母鸡半只、猪骨200克、金华火腿50克、干贝10克
- 调味：姜片3片、葱段2段、盐1克、料酒5毫升
制作步骤
- 吊制清底：老母鸡、猪骨焯水后，与火腿、干贝、姜葱一同入锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢炖4小时，过滤取清汁，加盐、料酒调味。
- 处理海参：鲜活海参去内脏洗净，入沸水焯烫10秒捞出，过凉水保持脆嫩口感。
- 成菜装盘：将海参放入碗中，浇入滚烫的清底，静置1分钟后倒出汤汁，再重新浇入一次，确保海参温度与汤底一致。
这道菜品的核心在于“清”与“鲜”的平衡，汤底无多余调味，完全依赖原料本身的鲜味融合，海参的脆嫩与汤底的醇厚形成层次，既适合日常滋补，也适配高端宴请。
用餐时，若搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和海参的微寒，酒香与鲜味相互映衬，为整餐增添雅致氛围。
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