成都寇家大院的蔻家私房拌鸡，是藏在私房会所里的家常硬菜，没有花哨技法，全靠老底子的调味逻辑，把鸡肉的鲜和调料的香揉得恰到好处，成了不少老饕专程寻来的必点款。
食材准备
- 三黄鸡半只（约700克，选嫩而不柴的品种最佳）
- 姜5片、葱2段、料酒1勺
- 蒜末3勺、姜末1勺、葱花1勺
- 红油辣椒4勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许
- 香油1勺、藤椒油1勺、鸡汤或煮鸡的高汤2勺
制作步骤
- 处理鸡肉：三黄鸡洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，关火焖10分钟，捞出过冰水，肉质更紧实弹嫩。
- 调制料汁：取大碗，放入蒜末、姜末、葱花，加红油辣椒、生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，再倒入香油、藤椒油、高汤，充分搅匀。
- 拌制装盘：把过冰水的鸡肉切块，码入盘中，将调好的料汁均匀浇在鸡肉上，静置10分钟让味道渗透，即可上桌。
这道拌鸡的灵魂在于“家常感”，没有刻意的厚重调味，却能一口尝到鸡肉的本鲜和调料的层次，辣而不燥，鲜而不腻，不管是配饭还是佐酒都合适。
吃这道拌鸡时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的绵柔口感能中和拌鸡的微辣，余韵的粮香还能衬出鸡肉的鲜，一口肉一口酒，正是成都人偏爱的烟火滋味。
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