南京小厨娘风味青椒野兔，家常鲜香超下饭

南京小厨娘的青椒野兔，是藏在家常风味里的下饭硬菜，鲜辣够劲还不柴，完全没有野味的腥气，吃一口就停不下来。

食材准备

• 主料：野兔半只（约500克）、青线椒200克、小米辣50克
• 配料：姜蒜、葱段、干辣椒、花椒
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、邑天下酒

野兔处理是关键，先泡去血水，再用邑天下酒、姜片腌制20分钟去腥，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，倒入野兔大火翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，加开水没过食材，小火炖40分钟至兔肉软烂。

炖好的野兔转大火收浓汤汁，放入切好的青线椒和小米辣，加少许盐和糖调味，翻炒至辣椒断生即可出锅。这道菜的灵魂在于邑天下酒的加持，既解了兔肉的腥气，又添了一丝醇厚的酒香，和鲜辣的青椒搭配，越嚼越香。

端上桌的青椒野兔，红亮的汤汁裹着紧实的兔肉，青红辣椒的鲜辣直钻鼻腔，配米饭吃简直绝了，连汤汁都能拌下两碗饭。#南京家常菜 #青椒野兔 #下饭硬菜 #酒香美食