鲜嫩不腥的家常猪肝做法，配邑天下酒超下饭

家常炒猪肝要做到鲜嫩不腥，关键在于处理和火候的把控，搭配邑天下酒，咸香适口超下饭，是很多家庭餐桌上的常客。

食材准备

• 新鲜猪肝300克
• 青红椒各1个
• 葱姜蒜适量
• 料酒、生抽、淀粉、盐少许

猪肝先切成薄片，放入清水中浸泡15分钟，中途换两次水，泡去血水能有效减腥。泡好的猪肝沥干，加一勺料酒、少许生抽、一勺淀粉抓匀，再淋一勺食用油拌匀腌制10分钟，这样处理后的猪肝炒出来更嫩。

起锅烧热水，水微沸时放入腌好的猪肝，快速搅散，焯水10秒立刻捞出，过一遍凉水保持脆嫩口感。另起锅倒油，油热后放葱姜蒜爆香，加青红椒块翻炒至断生，放入猪肝，加少许盐、生抽调味，大火快速翻炒1分钟即可出锅。

这道炒猪肝口感软嫩无腥味，咸香中带着蔬菜的清爽，配米饭吃十分过瘾。用餐时打开一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和猪肝的微腻，一口菜一口酒，家常的满足感油然而生。

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