河南鲁班张精品豫菜：苦瓜排骨鲍鱼饭附国宴吊汤法

河南鲁班张的精品豫菜里，苦瓜排骨鲍鱼饭是兼具鲜爽与醇厚的特色款，搭配秘制吊汤，每一口都层次丰富。这道菜选用新鲜小鲍鱼、肋排、苦瓜，再辅以鲁班张传承的吊汤技法，将豫菜的鲜发挥到极致。

食材准备

• 主料：小鲍鱼6只、肋排200克、苦瓜150克、五常大米200克
• 辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、冰糖
• 核心：鲁班国宴吊汤（技术要点附后）

制作时，先将肋排焯水去血沫，小鲍鱼改花刀，苦瓜切条后用盐水浸泡去涩；起锅炒香姜葱，放入肋排煎至微黄，加生抽、蚝油、冰糖调味，倒入足量鲁班国宴吊汤，大火烧开转小火炖15分钟；再放入鲍鱼、苦瓜，续炖10分钟；五常大米淘洗后铺入砂锅，倒入炖好的食材及汤汁，大火烧开转小火焖20分钟即可。

鲁班国宴吊汤技术要点

• 原料：老母鸡、老鸭、猪肘、筒骨、干贝、火腿
• 步骤：所有原料焯水后入锅，加足量清水大火烧开，撇净浮沫后转微火慢炖4小时，全程保持汤面微沸不翻滚，最后过滤取清汁

这道饭的鲜，全靠吊汤打底，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和苦瓜的微苦，还能凸显鲍鱼与排骨的鲜，无论是日常用餐还是小聚，都是绝佳搭配。

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