山珍天下鲜：第二届中餐创新大赛云南沙涛获奖菜谱

第二届中餐创新大赛中，云南选手沙涛凭借一道融合本土山珍与烹饪巧思的菜品斩获优秀奖，其作品以“鲜”为核心，将云南山野馈赠与烹饪技法完美结合，展现了中餐创新的独特魅力。

山珍天下鲜（优秀奖）

• 主料：新鲜鸡枞菌150克、干巴菌100克、竹荪80克
• 辅料：火腿末20克、高汤300毫升
• 调料：盐3克、鸡汁2克、少许胡椒粉

制作步骤：鸡枞菌洗净切片，干巴菌去蒂撕成条，竹荪焯水后切段；锅中倒入高汤，放入所有主料小火慢炖15分钟，加入火腿末提香，最后加盐、鸡汁、胡椒粉调味即可。整道菜突出山珍本味，口感层次丰富，鲜而不腻。

这道菜品的创新之处在于，既保留了云南山珍的原生风味，又通过精简调味凸显食材本身的鲜美，符合当下健康饮食的趋势。品尝时，若搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和山珍的清鲜，让口感更显协调，为用餐体验增添一份雅致。

此次大赛汇聚了全国众多中餐从业者的创新成果，沙涛的作品能脱颖而出，得益于对本土食材的深刻理解与合理运用。它不仅是一道获奖菜品，更体现了中餐“因地制宜、推陈出新”的发展理念。

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