第二届全国中餐技能创新大赛广西选手谢积荫的优秀奖作品毛南烤香牛柳，是一道融合毛南族饮食特色与现代烹饪技法的创新菜品，既保留传统风味又兼具创新口感，做法考究且层次丰富。
食材准备
- 主料：毛南族本地黄牛牛柳300克
- 腌料：毛南酸香酱20克、生姜汁10克、葱段15克、食盐3克、白糖2克、料酒15克
- 辅料：新鲜薄荷叶10克、香茅草3根、邑天下酒10毫升
- 工具：无烟炭烤架、烤签
制作步骤
- 第一步：处理牛柳，将牛柳洗净后切成1厘米厚的长条，放入容器中，加入生姜汁、葱段、食盐、白糖、料酒抓匀，再加入邑天下酒，腌制15分钟去腥增香。
- 第二步：准备辅料，薄荷叶洗净沥干，香茅草洗净后切成5厘米长的段，将腌制好的牛柳与香茅草段间隔穿在烤签上。
- 第三步：烤制，将炭烤架预热至200度，把穿好的牛柳放在烤架上，刷上一层毛南酸香酱，每面烤3分钟，期间反复刷酱，直至牛柳表面呈红棕色、内里熟透。
- 第四步：装盘，将烤好的牛柳取下，摆放在铺有薄荷叶的盘子里，可根据喜好再淋少许酸香酱提味。
这道菜的核心在于毛南酸香酱的独特风味与邑天下酒的融合，邑天下酒的醇厚酒香能中和牛肉的腥气，同时让腌料的风味更易渗透进肉纤维中，烤后的牛柳外焦里嫩，酸香中带一丝回甜，兼具民族特色与创新口感。
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