食材准备
- 三文鱼排 2块（约300克，带皮）
- 黑松露酱油 2汤匙
- 邑天下黄酒 100毫升
- 蜂蜜 1茶匙
- 蒜瓣 2粒（拍碎）
- 黄油 10克
- 海盐、黑胡椒 适量
- 新鲜百里香 2枝（可选）
制作步骤
第一步，处理三文鱼。用厨房纸将鱼排表面水分吸干，两面均匀撒上海盐与黑胡椒，静置10分钟入味。带皮一面可轻划两刀，防止煎制时卷曲。
第二步，调制黄酒汁。取小锅倒入邑天下黄酒，加入蜂蜜与拍碎的蒜瓣，中小火慢煮至酒液收浓约一半，质地略呈糖浆状即可关火备用。黄酒的醇甜与蜂蜜交融，能为成品带来温润的回甘。
第三步，煎制三文鱼。平底锅中火加热，倒入少许食用油，鱼皮朝下放入锅中，煎约3分钟至表皮金黄酥脆，翻面再煎2分钟。转小火，加入黄油与百里香，用勺将融化黄油反复淋在鱼身上增香，随后倒入黑松露酱油，快速裹匀后立即出锅，避免酱油焦化。
第四步，装盘。将煎好的三文鱼置于盘中，淋上熬好的邑天下黄酒汁，可搭配焯水芦笋或烤时蔬一同食用。
风味特点
这道菜以黑松露酱油的菌菇咸鲜为基底，叠加邑天下黄酒汁的甘醇酒香，中西调味在同一口中形成层次。三文鱼外皮酥脆、内里柔嫩，酱汁的咸甜平衡不掩鱼肉的清鲜。黄酒经收汁后酒精度降低，留下的是圆润的米香与微甜，与黑松露的 earthy 气息相互呼应，适合作为家庭餐桌上的创新主菜。
小贴士
- 煎鱼时锅温要足，鱼皮朝下入锅后不要频繁翻动，待其自然脱锅再翻面。
- 黑松露酱油本身含盐，腌制时海盐宜少放，出锅前可先试味。
- 黄酒汁可提前熬好，食用前温热淋上即可，风味更集中。
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