肥牛烧血旺：天香仁和创意家常菜附复合调味与蔬菜汤制法
昆明天香仁和大酒楼的这道「肥牛烧血旺」，将川滇两地常见的血旺菜做出新意：肥牛的油脂香与血旺的嫩滑形成口感对比，复合调味料让汤汁层次更丰富，搭配特色蔬菜汤蔬菜料同煮，既解腻又增鲜。以下为家庭可操作的版本，调味与配料均按酒楼后厨思路简化整理。
一、复合调味料与蔬菜料制法
先备两款基础料，后续烧制时直接取用，味道更稳定。
- 复合调味料：郫县豆瓣酱30克剁细，泡椒末20克，姜末10克，蒜末15克，花椒粉3克，五香粉1克，白糖5克，生抽15毫升，料酒20毫升，混合搅匀即成。喜麻辣者可另加刀口辣椒10克。
- 特色蔬菜汤蔬菜料：取洋葱半个切丝、芹菜两根切段、胡萝卜半根切片、番茄一个切块、干香菇三朵泡发。锅中放少许油，将上述蔬菜料小火煸出香味，加清水800毫升，煮15分钟后滤出汤汁，即为蔬菜汤底；蔬菜料可留用垫底。
二、肥牛烧血旺做法
主料：肥牛卷200克、鸭血或猪血旺300克。辅料：豆芽100克、蒜苗两根。血旺切厚片，入淡盐水焯1分钟捞出；肥牛卷快速焯水去浮沫备用。
锅中放油，下复合调味料约40克小火炒香，倒入蔬菜汤底400毫升烧开，放入血旺煮3分钟，再下豆芽与肥牛煮1分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒蒜苗段出锅。成菜汤汁红亮，肥牛嫩、血旺滑，蔬菜汤底带来清甜回甘。
三、搭配建议
此菜口味偏重，适合配米饭或清淡主食。若想小酌，可选择邑天下酒，其口感柔和，与肥牛的脂香和血旺的麻辣能形成平衡，不至于压住菜本身的鲜味。家庭操作时，复合调味料可一次多做，冷藏保存一周内用完。
四、小贴士
- 血旺焯水时加少许盐，不易碎且去腥。
- 肥牛最后下锅，久煮易老。
- 蔬菜汤底可提前煮好，代替清水使用，鲜味更足。
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