北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂的XO酱爆肚仁带子，是一道融合粤式酱爆技法与京味食材巧思的创意精品菜，将海味鲜、河味爽、酱味浓的特质完美糅合，既保留传统爆菜的锅气，又兼具创意融合的惊喜。
食材准备
- 主料：新鲜牛肚仁200克，鲜带子150克
- 辅料：彩椒条50克，葱段30克，姜片10克
- 调料：秘制XO酱30克，生抽8克，料酒10克，白糖5克，水淀粉15克，食用油适量
制作步骤
- 处理食材：牛肚仁洗净后切1.5厘米见方的小块，加少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；鲜带子洗净吸干水分，用少许盐、料酒抓匀备用；彩椒条焯水后过凉，保持脆嫩口感。
- 爆制主料：起锅热油至六成热，放入牛肚仁快速滑炒1分钟至断生，盛出沥干油分；同锅留少许底油，放入鲜带子煎至两面微黄，盛出备用。
- 酱爆成菜：锅中留底油，爆香葱段、姜片，加入秘制XO酱炒出红油，放入牛肚仁、带子大火翻炒，加生抽、白糖调味，倒入彩椒条快速翻匀，淋入水淀粉勾芡，待酱汁均匀裹住食材即可出锅。
这道菜的灵魂在于秘制XO酱的提鲜增香，牛肚仁的爽脆与鲜带子的弹嫩形成层次，彩椒的清甜中和酱的浓郁，入口鲜而不腻、香而不冲。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酱香与菜品的XO酱风味呼应，酒的柔润又能化解爆菜的微燥，让整餐的体验更具质感。
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