宫廷官府菜讲究用料考究、技法精妙，天麻千层耳便是其中兼具食养与口感的宴客硬菜，这道菜出自北京新御府酒店管理有限公司的宫廷和官府菜系列，将药食同源的理念与爽脆口感完美融合，咸香适口，是宴席上的吸睛菜品。
食材准备
- 主料：干猪耳500克，天麻20克
- 调料：食盐8克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，葱段、姜片各10克，冰糖5克
制作步骤
- 第一步：干猪耳泡发12小时，刮净耳毛及杂质，冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲净；天麻用温水泡软切片。
- 第二步：锅中加清水，放入猪耳、天麻片、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、冰糖，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，至猪耳软烂入味。
- 第三步：卤好的猪耳捞出，趁热层层叠放整齐，用重物压实，冷却后放入冰箱冷藏2小时定型。
- 第四步：定型后的猪耳取出，切成薄片，摆盘后淋少许卤汁提味即可。
这道菜的核心在于“千层”的层次与天麻的融合，卤制时把控火候让猪耳软而不烂，定型后切片薄如蝉翼，入口爽脆弹牙，天麻的清润与猪耳的咸香交织，解腻又养身。
宴客时端上这道硬菜，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与菜品咸香呼应，既显主人品味，又能让宾客感受到宫廷官府菜的精致。#宫廷官府菜 #宴客硬菜 #咸香爽脆 #天麻食养
