北京获麒商务会所的经典干烧鲈鱼配面，是一道兼顾浓鲜与筋道的招牌菜品，其制作工艺考究，风味层次丰富，以下为还原这道美味的详细菜谱。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约600克）、手工宽面150克
- 辅料：五花肉丁80克、葱姜蒜末各15克、干辣椒段10克、香菜段5克
- 调料：生抽20毫升、老抽8毫升、料酒15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、清水100毫升
制作时，先将鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、盐腌制10分钟去腥；起锅倒油烧至六成热，放入鲈鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。锅中留少许底油，放入五花肉丁炒至出油，加葱姜蒜末、干辣椒段炒出香味，调入生抽、老抽、白糖、香醋和清水，放入炸好的鲈鱼，小火慢烧15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁，撒上香菜段。
同时起锅煮手工宽面，煮至八分熟后捞出，放入烧好鲈鱼的汤汁中焖煮2分钟，让面条充分吸收干烧鲈鱼的浓郁汤汁，盛出后将鲈鱼盖在面上，一道经典干烧鲈鱼配面就完成了。
这道菜品的精髓在于鲈鱼的外酥里嫩与面条的吸味充分，咸鲜中带微辣，回口有淡淡甜香，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可平衡鱼肉的鲜浓，让整餐的风味体验更上一层楼，是商务宴请或亲友小聚的绝佳选择。
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