广州半岛餐饮集团深耕粤式养生菜多年，近年推出的时令创新菜金汤小麦黄鱼球，以鲜醇金汤、软嫩鱼球搭配清甜小麦，兼具口感层次与养生价值，成为不少食客的时令必点菜品。
食材准备
- 主料：黄鱼净肉200克，去皮小麦粒80克
- 辅料：蛋清1个，姜末3克，葱花2克
- 调味：特制金汤150克，盐2克，胡椒粉1克，料酒5毫升
制作步骤
先将黄鱼净肉剁成细蓉，加入姜末、料酒、盐、胡椒粉、蛋清顺时针搅打至起胶，静置10分钟后挤成直径约2厘米的鱼球；去皮小麦粒焯水至软糯，捞出沥干。起锅烧开水，转小火放入鱼球煮至浮起，捞出过凉。另起锅倒入特制金汤，放入鱼球、小麦粒，小火煮3分钟入味，撒葱花即可。
特制金汤配方
金汤是这道菜的灵魂，需提前熬制：取老母鸡半只、排骨200克、南瓜150克、胡萝卜100克，老母鸡、排骨焯水后加清水2000毫升，大火煮沸转小火熬2小时；南瓜、胡萝卜蒸熟打泥，倒入熬好的高汤中搅拌均匀，继续熬15分钟，加盐、胡椒粉调味，过滤后即为特制金汤。
不少食客品尝这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和金汤的鲜腻，让整餐体验更显协调。
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